"Язык — знаковая система, соотносящая понятийное содержание и типовое звучание (написание). Различают:
- человеческие языки (предмет изучения лингвистики): - естественные человеческие языки, - искусственные языки для общения людей (например, эсперанто), - жестовые языки глухих, - формальные языки - компьютерные языки (например, Алгол, SQL), - языки животныхeng

Языки изучает лингвистика (языкознание). Знаковые системы вообще — предмет изучения семиотики. Влияние структуры языка на человеческое мышление и поведение изучается психолингвистикой." (Источник: ВИКИПЕДИЯ)

"Речь — исторически сложившаяся форма общения людей посредством языковых конструкций, создаваемых на основе определённых правил.

Процесс речи предполагает, с одной стороны, формирование и формулирование мыслей языковыми (речевыми) средствами, а с другой стороны, восприятие языковых конструкций и их понимание.

Таким образом, речь представляет собой психолингвистический процесс, форму существования человеческого языка." (Источник: ВИКИПЕДИЯ)

"Речевая деятельность - взаимосвязанные речевые действия, направленные на достижение одной цели. Речевая деятельность подразделяется на письмо, чтение, говорение, перевод и т.д. (Источник: www.glossary.ru)

Язык и речь (russkiyjazik.ru)
Впервые чётко разграничил язык и речь швейцарский лингвист Фердинанд де Соссюр, один из создателей лингвистики XX в. С тех пор необходимость различать язык и речь стала у филологов общепринятой.

Язык и речь [1982 Баранникова Л.И. - Основные сведения о языке] (genling.ru)

Речевая деятельность: шпаргалка по русскому языку (shkola.lv)
РЕЧЬ - это конкретное говорение, имеющее определенные временные рамки и звуковую или письменную форму. Под речью понимают как речевую деятельность (т.е. процесс говорения), так и речевые произведения (т.е. результат говорения).

О сущности языка. Статья Владимира Гудзенко
Чтобы постичь и описать язык, надо выйти за пределы языка.

О языке и речи на LANGUST.RU: